Cách phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả

Đối với người mua tổ yến về dùng thường xuyên còn có thể bị lầm lẫm đôi lần nên những người mới dùng yến lần đầu cần phải hết sức cẩn trọng, vì ngày nay tổ yến giả làm rất công phu và tinh xảo để qua mắt người dùng.

Cách phân biệt yến sào thật với yến sào giả

Các phân biệt yến sào thật với yến sào giả

Theo kết quả phân tích của viện Hải dương học Nha Trang, yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu.

Yến sào giả thường được làm từ agar tinh bột (rau câu), lòng trắng trứng, Na₂CO₃ và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Độ pH trong yến sào giả chỉ bằng 5, trong khi yến sào thật lên đến 7. 

Cách thử để biết tổ yến thật và tổ yến giả

Để thử yến giả, có thể dùng thuốc thử tinh bột nhỏ lên, nếu yến giả sẽ có màu xanh, còn tổ yến thật vẫn giữ nguyên màu. Cũng có thể ngâm thử một ít yến vào nước. Tổ yến giả gặp nước sẽ nhão, còn tổ yến thật thì không, từng sợi yến vẫn nguyên vẹn. 

Một cách nữa là lấy tổ yến cho vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh. Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy. Đáy tai yến thường có màu đen sậm. Tổ yến thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc.

Tổ yến giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác yến thật. Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà (chè xanh), yến giả sẽ đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước, tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước. Còn tổ yến thật dù có đem nấu chín trong nước sôi 100^oC vẫn còn nguyên màu sắc.

(Theo: SGGP)