Tin liên quan
Sơ chế yến sào cần lưu ý các khâu thật kỹ vì nếu bạn không biết cách không những làm giảm đi đặc tính của tổ yến mà còn làm giảm luôn cả giá trị dinh dưỡng của yến sào.
Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông (yến tinh chế) để khỏi mất công làm sạch, nhưng cũng có người cho rằng, yến đã làm sạch đắt hơn, hoặc sợ không đảm bảo là thật 100%, hoặc đã mất một số chất…nên mua yến còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Tuy nhiên, để làm sạch tổ nhanh và sạch, không phải là ai cũng biết cách.
Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu cách làm sạch tổ yến đơn giản và hiệu quả nhất.
Chuẩn bị sơ chế yến sào
A. Chuẩn bị :- Một thau sạch
- Một nhíp gắp (kẹp gắp)
- Một cái ray sạch
- Một cái muỗng
- Một dĩa hay chén để đựng yến sạch
Cách sơ chế yến sào
B. Cách làm:Bước 1
Ngâm tổ yến trong khoảng 1, 2 tiếng đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến (xem thêm bảng hướng dẫn thời gian ngâm tổ yến bên dưới) ngâm cho đến khi tổ yến tơi ra.
Bước 2
Tổ yến sau khi ngâm tiến hành làm cho ráo nước và cho vào 1 đĩa ( màu trắng ) và chuẩn bị 1 chén nước sạch. Tiếp theo chúng ta tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn và những tạp chất ( đất, vôi v.v..... ) và một số lông kim ( lông nhỏ khó nhặt ). Chén nước sạch ta dùng để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông.
Bước 3
Sau khi nhặt lần đầu tương đối sạch, khi đó tổ yến còn một số lông kim và tạp chất nhỏ khó nhặt. Chúng ta tiến hành gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến ( dùng loại ray có lỗ nhỏ sẽ không làm rớt yến ra ). Tiếp tục ta tiến hành làm cho hết phần yến còn lại.
Bước 4:
Làm lại bước 3 thêm 1 lần. Lúc này ta sẽ có được tổ yến sạch lông và có thể tiến hành nhặt lông lại tùy theo nhu cầu của bạn.
Bước 5:
Nếu bạn làm 1 lần để dùng cho nhiều lần thì phần yến sạch sau chưa dùng tới, bạn để vào ray, để ráo nước rồi mới để vào tủ lạnh bảo quản. Không để tổ yến còn nước khi bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm hư tổ yến.
Bước 6:
Chúng ta tiến hành lấy phần yến đem chưng cách thủy hoặc dùng nồi chưng chuyên dùng. Các bạn cần chú ý: khi tiến hành chưng cách thủy, cho yến sạch và 1 lát gừng vào chưng (có công dụng làm mất mùi tanh của yến) cho đến khi nồi chưng bắt đầu nổi bọt sôi là vừa. Bắt xuống và cho đường phèn vào (số lượng tùy theo nhu cầu của bạn).
Lưu ý:
Thời gian ngâm nở trung bình của các loại tổ yến
Thời gian ngâm nở
|
Lưu ý
|
||
Loại tổ
|
Thời gian ngâm nở
|
Thời gian chưng
|
Tuỳ
thuộc vào kích thước, độ dày mỏng của tổ Yến mà gia giảm thời gian sao cho hợp
lý nhất
|
Bạch
Yến nhà
|
1h
đến 1h30
|
20
phút
|
|
Bạch
Yến đảo
|
2h
đến 3h
|
40
phút
|
|
Hồng
Yến
|
1h
đến 1h30ph
|
40
phút
|
|
Huyết
yến
|
6h
|
1h
|
|
Bạch
Yến nhà tinh chế
|
15
phút
|
20
phút
|
|
Bạch
Yến đảo tinh chế
|
20
phút
|
30
phút
|
|
